🥩 Spider Steak

Das Spider Steak – so manchen ist der Begriff bereits zu Ohren gekommen. Möglicherweise zählen sie es auch zu ihren Lieblingsspeisen. Andere hören das erste Mal von dem Steak und kamen noch nie in den Genuss. Damit sich das ändert, versorgt der folgende Artikel mit allen grundlegenden Infos, die es über das besondere und seltene Fleisch zu wissen gibt.

INFO: Das Spider Steak wird auch als Kachelfleisch, Schnibbelfleisch, Fledermaus Steak, Schlössle oder Deckelchen bezeichnet.

Was ist ein Spider Steak?

Hierbei handelt es sich um Kachelfleisch. Es wird aus dem Lenden-Becken-Bereich des Rindes entnommen. Seinen Namen erhielt es dank dem marmorierten Muster, das an ein Spinnennetz erinnert. Aufgrund der Form wird es auch als Deckelchen oder Fledermausstück bezeichnet. Das Steak ist noch zunehmend unbekannt, unter Kennern aber sehr beliebt.

Ist das Spider Steak vom Rind oder Schwein?

Das übliche Spider Steak stammt vom Rind. Jedoch gibt es auch Kachelfleisch, das dem Schwein entnommen wird. Dies ist der seltenere Fall.

Wie bereite ich Spider Steak zu?

Die Zubereitung ist nicht nur kurz und bündig, sondern auch denkbar einfach und vielseitig.
Es lässt sich grillen, niedrigtemperaturgaren, kurzbraten, und per Sous-Vide zubereiten.

Was bedeutet Spider Steak sous vide?

Dieser Begriff wird aus dem französischen abgeleitet. Auf deutsch versteht man darunter, etwas unter Vakuum zu halten. Das Spider Steak wird hierfür luftleer in einem dafür vorgesehenen Plastikbeutel eingeschweißt. Im nächsten Schritt erfolgt das Garen im Wasserbad. Dabei ist auf niedrige Temperatur zu achten, die unter 90 Grad liegt. Auf diese Weise behält das Fleisch seinen saftig-zarten Geschmack. Dies ist das Hauptziel der “sous vide-Methode”.

Wie Spider Steak am Besten grillen?

Wie jedes andere Fleisch sollte das Spider Steak bis kurz vor Nutzung kühl gelagert werden, damit Bakterien und Keime keine Chance haben. Selbstverständlich darf es zum Zeitpunkt der Nutzung aber nicht tiefgefroren sein. Sollte es sich in diesem Zustand befinden, muss es vorab aufgetaut werden. Zirka eine Stunde vor dem Grillen, kann es aus dem Kühlschrank entnommen und bereits gewürzt werden. Die Hände sollten vorab eventuell desinfiziert, zumindest aber gründlich gewaschen werden. Bei (Grill-)Besteck, das mit dem Fleisch in Berührung kommt, ist ebenfalls darauf zu achten, dieses zuvor komplett zu reinigen. Selbstverständlich sollte auch der Grill sauber sein.

Das hochwertige Steak besitzt von Natur aus einen besonderen, einzigartigen Geschmack. Deshalb ist es nicht notwendig, es stark zu würzen. Das würde seinen Eigengeschmack überdecken. Meersalz genügt, um dem Fleisch den letzten Schliff zu verpassen. Wer dennoch zusätzlich würzen möchte, sollte nach seinem persönlichen Geschmack gehen. Sowohl Paprikapulver als auch Pfeffer, Salz, Kümmel, Thymian oder/und ein Schuss Zitrone kommen in Frage.

Das Spider Steak ist nur für kurze Zeit zu grillen. Die Gradzahl sollte 250-300 Grad nicht übersteigen und das Anbraten pro Seite zirka 2 Minuten andauern. Es ist wichtig, dass der rosa Kern sichtbar bleibt. So bleibt das Fleisch zart und saftig und erhält seinen besonderen Geschmack.

Ist das Spider Steak vom fränkischen Landschwein was besonderes?

Dieses Fleisch ist noch zarter als das Fleisch vom Rind. Zudem erinnert sein Geschmack an Hühnchen.

Was ist ein Schlossknochen?

Hierbei handelt es sich um den Hüftknochen des Rindes und Schweines. Das Kachelfleisch sitzt direkt über dem Schlossknochen des Tieres.

Rezepte zum Spider Steak

Spider Steak grillen

Eine beliebte Zubereitungsart ist das Grillen. Zuerst wird das Steak unter dem abgedeckten Grill auf beiden Seiten kurz und scharf angebraten. Die Dauer beträgt zwei Minuten und die Gradzahl sollte zwischen 250 – 300 liegen. Auf diesem Weg bilden sich Röstaromen. Sobald das geschehen ist, wird das Steak bei indirekter Hitze für zirka 2-3 Minuten gegart. Es ist wichtig, das Fleisch rare oder allerhöchstens medium rare zu braten. Ansonsten besteht die Gefahr, dass es geschmacklich zu fest wird. Saftig und zart bleibt es dagegen, sofern der rosa Kern weiter vorhanden ist.

Im Anschluss sollte das Steak 5 Minuten ruhen. Sind diese vergangen, lässt es sich quer zur Faser aufschneiden. Nun wird es etwas gepfeffert und mit Salzflocken bepudert. Zusätzlich eignet sich auch geräuchertes Olivenöl, mit dem das Fleisch bepinselt wird.

Spider Steak in der Pfanne zubereiten

Zu Beginn wird das Öl in der Pfanne erwärmt. Nun lässt sich das Fleisch anbraten. Die Dauer sollte pro Seite zirka eine Minute betragen. Zu guter Letzt kann das Steak je nach Geschmack gewürzt werden. Wer den Geschmack pur genießen möchte, gibt lediglich etwas Meersalz hinzu. Aber auch Paprika-,Currypulver, Pfeffer und weitere Gewürze sind möglich. Auch Gewürzketchup-/Sauce kommt in Frage, um zusätzlichen Pepp zu verleihen.

Das Spider Steak lässt sich vielseitig kombinieren. Das Fleisch kann unter anderem mit (Brat-)Kartoffeln oder Baguette serviert werden. Sofern eine Beilage gewünscht ist, sollte die Zubereitung, je nach Dauer, ungefähr zeitgleich mit der Zubereitung des Steaks oder zirka 30-60 Minuten vorab geschehen. Wer es bequem mag, serviert sich ein tiefgekühltes Baguette aus dem Ofen dazu. Wer etwas mehr Zeit investieren möchte, nutzt ein frisches Baguette. Dieses kann mit Olivenöl bepinselt und je nach Wunsch zum Beispiel mit Tomaten belegt werden. Es lässt sich vorab im Ofen zubereiten oder auf dem Grill anrösten.